在精品咖啡领域，Hario V60与Chemex是两款极具代表性的过滤式冲煮器具。它们虽然同属滴滤范畴，但设计理念和萃取逻辑却大相径庭。V60凭借60度锥角和螺旋纹结构，赋予冲煮者极大的调控空间，适合追求风味层次的老手；而Chemex则以实验室玻璃器皿为灵感，搭配加厚滤纸，让新手也能轻松获得干净透亮的咖啡。本文将从器具构造、萃取变量、风味走向等方面，详细拆解这两款经典器具的差异，并附上简明冲煮建议，帮助你根据自身需求做出选择。无论你偏爱明亮清爽还是醇净平衡，都能从中找到方向。

CHEMEX冲煮其实并不复杂——聊聊关于这款咖啡壶常见的理解偏差

这次我想梳理一下Hario V60和Chemex这两款目前最主流的滴滤器具，它们之间到底有哪些不同，以及各自适合怎样的冲煮方式。

先从过滤式萃取的原理说起：

Hario V60

V60滴滤杯的诞生，源于发明者把化学实验、玻璃工艺与咖啡冲煮三者融合的构想。它的名字取自60度的锥形夹角，历代产品先后使用过陶瓷、玻璃、塑料和金属等材质。最终版本选用了铜质滤杯，目的是利用铜的高导热性，让萃取过程中的温度保持更稳定，从而提升咖啡表现。

V60在设计上为冲煮者预留了多个可调控的变量，主要集中在以下三点：

1、60度锥形角度：这个角度让水流穿过咖啡粉层、汇向中心的路程变得更长。

2、大孔径过滤孔：出水速度可以通过注水节奏来改变，从而影响最终风味走向。

3、螺旋状肋骨纹路：空气能够从四周向上排出，为咖啡粉的充分膨胀创造了条件。

建议：V60下水较快，推荐使用中等偏细的研磨度。注水手法不必拘泥，关键是保持均匀。风味表现：明亮、干净、清爽。

Chemex

Chemex Coffeemaker经典咖啡壶拥有优雅流畅的壶身线条，问世至今已有74年。

这款壶以化学实验室中耐高温、抗侵蚀的玻璃烧瓶为基础，整个冲煮过程不会接触塑料材质，因此得到的咖啡口感更加清澈干净。Chemex的造型像是三角烧瓶与漏斗的结合体，尽可能减少手冲过程中的不稳定因素，充分展现精品咖啡的极致风味，即便是新手也能冲出好喝的咖啡。

由于Chemex滤纸比普通款式厚20%至30%，而且不像日系滤杯那样在杯壁设有大量排气肋骨，空气只能通过正面单一凹槽流动，所以阻力偏大、流速偏慢属于正常现象。当然，厚实且高品质的滤纸正是Chemex的核心优势之一，它让煮出的咖啡口感更为干净。

建议：Chemex的萃取方式实际上介于过滤（pourover）与浸泡（immersion）之间。美国咖啡店之所以偏爱它，正是因为这种特性让Chemex不需要太高难度的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以闷蒸，但不用断水，直接一次性注水吧。

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