危地马拉是中美洲高海拔极硬咖啡豆的代表产国，全国划分八大产区，其中北部的薇薇特南果因其沙质石灰土壤与多变微型气候，孕育出带有果酸、坚果香与矿石气息的独特咖啡。本文深入介绍薇薇特南果的地理环境与风味特征，并聚焦前街咖啡推荐的天意庄园（Finca La Providencia Palhu）SHB水洗豆，解析其庄园背景、杯测风味与冲煮参数。随后详细分享手冲危地马拉咖啡的完整步骤，涵盖粉水比、水温、注水节奏等关键技巧，帮助咖啡爱好者在家冲出一杯酸甜均衡、层次丰富的好咖啡。
前街危地马拉薇薇特南果产区介绍：
危地马拉地处中美洲地峡，境内火山活动频繁，造就了众多高山与高原，是典型的高海拔极硬咖啡豆产地。这个国家在全球咖啡产量中排名第九。全国共有八大咖啡产区，包括安提瓜、阿卡特南果、阿提兰、圣马可仕、新东方、科班、法拉汉尼斯以及薇薇特南果。其中，位于北部的薇薇特南果尤为特别。它的独特之处在于土壤为沙质石灰土，而危地马拉大部分地区属于火山土壤。正因如此，薇薇特南果的咖啡往往带有果酸、坚果香气和鲜明的层次感，还会隐约浮现一丝矿石般的气息。
薇薇特南果能成为中南美洲出色的精品咖啡产区，主要得益于其独有的地理条件。这里土壤肥沃、雨水充足，连绵的高海拔山区可达2000米，陡峭的山坡与特殊的山谷地形共同形成了各具特色的小型气候（microclimate）。也正因如此，不同庄园出产的咖啡风味可能大相径庭，各具特色。
危地马拉咖啡以其丰富的滋味和出色的杯测表现广受赞誉。该国拥有众多得天独厚的种植区域，高海拔产区的咖啡大多采用水洗处理，酸质优良且复杂度高。其中，安堤瓜（Antigua）和薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡豆品质尤为突出。前街薇薇特南果来自北部高地，独特的水果风味让人一喝便能与其他咖啡区分开来。中度烘焙的前街薇薇特南果带有淡淡的焦糖味，口感温和甘甜。
初次品尝时，它可能不像肯尼亚咖啡那样带来强烈的冲击，但随着温度下降，那略带柠檬皮的清香会让整体风味更显精致。危地马拉咖啡按海拔高度分为七个等级，产于高地者（SHB / 1300米以上）口感更为香醇。PALHU庄园位于危地马拉西北部的薇薇特南果产区山脉，该庄园所在产区以出产高品质精品咖啡而闻名。这片山脉是中美洲的高峰，加上火山岩土壤，使该产地成为危地马拉咖啡业COE比赛的常胜将军。
前街薇薇特南果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉·薇薇特南果·天意庄园SHB
Guatemala Huehuetenango Finca La Providenci Palhu
天意庄园（Finca La Providencia）由Anzueto family家族拥有，目前已传承至第三代Maximiliano Palacios（Max）经营。Anzueto家族旗下有两个庄园，均位于薇薇特南果产区，一个是天意庄园（Finca La Providencia），另一个是Finca La Providencia Palhu（Palhu是将Palacios姓氏与Huehuetenango地名组合而成）。
PALHU湖信息
帕尔湖庄园坐落于危地马拉西北部的薇薇特南果产区山脉，该庄园地处以高品质精品咖啡闻名的薇薇特南果产区。这片山脉是中美洲的高峰，加上火山岩土壤，使该地在危地马拉咖啡业中成为COE比赛的常胜产区。此批次的前街薇薇特南果高原 PALHU 1550M 水洗豆的独特之处在于咖啡种植于沙质火山石灰土壤，高海拔、肥沃土壤、丰富生态、洁净水源，再加上人为因素，共同造就了闻名而独特的风味，足以代表优秀的薇薇特南果咖啡之一。
此批次的前街薇薇特南果高原天意庄园 帕尔湖 1550M 水洗豆的独特之处在于咖啡种植于沙质火山石灰土壤，高海拔、肥沃土壤、丰富生态、洁净水源，再加上人为因素，共同成就了有名而独特的风味。
风味叙述：温带水果风味、坚果、核果调、橘子皮、蜜瓜、黑巧克力、滑顺的口感、酸甜感均衡。
Guatemala Huehuetenango Finca La Providenci Palhu
国家：危地马拉
等级：SHB
产区：薇薇特南果产区
海拔：1550米
采收期：10月至来年2月
处理方式：水洗
品种：波旁，卡杜拉，新世界
庄园：天意庄园
风味：水果风味、坚果、核果调、橘子皮
前街薇薇特南果--天意庄园 PALHU
详细介绍：
品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地马拉 薇薇特南果高原 天意庄园 帕尔湖 1550M
产区：薇薇特南果（Huehuetenango）
庄园：Finca La Providencia PALHU 庄园
品种：Bourbon, Caturra, and Catuai，Mundo Novo
海拔：平均1550米
等级：欧规水洗极硬豆 SHB
处理法：传统式水洗处理
采收方法：人工采收
风味特色：烤核桃，蔗糖，桃子，樱桃，黑巧克力，橘子皮、柑橘，酸甜感均衡。
前街危地马拉咖啡冲法冲煮参数
手冲危地马拉咖啡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，89—90度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
【冲泡的重点】
·一人份的咖啡粉约15克而开水是225 g。
·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人14克的程度即可冲泡。
·喜欢浓苦味的人粉量可一人16克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。
·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。
·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 （ 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 ）。
·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。
·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质（新鲜度…etc）以及颗粒粗细也是重要因素。
【冲泡方法】
1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。
2. 以量匙将中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。
3. 用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水 （ 水温约89—90度 ） 注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。
4. 味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 （ 停留约三十秒左右 ）
5. 第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。
6. 抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。
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