炎夏时节，一杯冰咖啡总能让人瞬间清爽。但无论是热手冲放凉，还是冷泡、冰滴咖啡冷藏，都有各自的赏味期限。本文以前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉亚为例，先介绍热手冲与日式手冲冰咖啡的冲泡参数与风味，再详细拆解冷泡咖啡和冰滴咖啡的制作方法、粉液比、萃取时间及冷藏建议。你将了解到：热黑咖啡为何要趁凉透前喝完，冷萃咖啡冷藏5天内风味如何演变，冰滴咖啡为何建议3～4天内饮毕，以及如何根据发酵时间调整饮用时机，让每一杯冰咖啡都处于最佳状态。
五月底的广州已经完全是夏天的节奏。要是问那些来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友想喝点什么，十有八九会回答要冰的。这也不奇怪，这种闷热的天气里，手上没杯冰饮，走在广州街头都少了几分底气。
说到黑咖啡的冲泡，大家最熟悉的应该就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）常用的手冲方式了。就拿前街咖啡（FrontStreet Coffee）的肯尼亚阿萨莉亚来举例。
前街肯尼亚阿萨莉亚
产区：肯尼亚锡卡Thika 处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550m～1750m 分级：AA TOP 品种：SL28、SL34 处理方式：K72水洗处理法
滤杯：Hario V60 #01 粉量：15克 水温：92℃ 粉水比例：1:15 研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水，到125克时做一次分段，等水位快露出粉床时继续注水到225克停手，再等水位即将见底时把滤杯移走。从闷蒸开始计时，总萃取时间约2分00秒。
风味描述：湿香中有熟番茄和花香，入口是圣女果与乌梅的调性，酸质明亮，口感干净且层次丰富，中段甜感明显，带有果汁般的触感，余韵有莓果香和黄糖甜，还伴有绿茶香气。
用热水冲出来的黑咖啡，最好在它彻底凉透之前解决掉。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的经验，多数热冲黑咖啡一旦完全冷却，酸涩感会变得格外突出，甚至难以下咽。而日式手冲冰咖啡，则建议在冰块完全融化前喝完，否则咖啡味道会被稀释变淡。
日式手冲冰咖啡的做法和热手冲大体相似，都是用高温水注入咖啡粉来萃取。区别在于粉水比例和研磨度：日式手冲冰咖啡的粉水比为1:10，萃取时间约2分钟，主要萃取前中段的花香与果酸类物质，后段萃取到的成分较少，整体萃取率低于常规热手冲，所以研磨度要比平时更细，以此补偿萃取率的不足。
前面两种咖啡虽然最终出品温度不同，但本质上都是用高温水注入咖啡粉来萃取。接下来，前街就再介绍另外两种用低温水萃取咖啡液的方式——冷泡咖啡和冰滴咖啡。
冷泡咖啡
冷萃咖啡Cold Brew Coffee的概念类似于冷泡茶，就是把大量咖啡粉直接浸泡在水中，放进冰箱长时间低温萃取，大约需要8到12小时，也有人叫它冰酿咖啡。这种冷泡法能放大咖啡的各类风味与香气，降低酸度，让味道更干净纯粹。冷萃咖啡的特点是越冰越好喝，直接加冰块也不怕风味变淡，美国人还流行加入等比例椰子水，会带来不一样的体验。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）是怎么做冷泡咖啡的呢？
前街的冷萃方案是取50克咖啡粉，按粉液比1:10还原，因此加入400毫升凉水和200克硬冰（合计冰水混合物600克，咖啡粉吸水率约为自身两倍）。搅拌均匀后密封放入冰箱保存24小时。之后取出，用滤纸滤掉咖啡渣，再把咖啡液装进干净密封瓶，置于冰箱中32小时。
萃取完成后可在冰箱中保鲜5天。在保存过程中，咖啡液在瓶内仍会继续发酵，这一过程会让咖啡的味道产生不同层次的香醇变化。一般建议将萃取好的冷萃咖啡放入冰箱1到3天后再喝，因为在隔夜放置24～36小时的过程中，随着时间推移，咖啡液得到充分醇化，风味更佳。
冷泡风味：闻起来有淡淡的发酵香，入口是圣女果、李子、菠萝、布霖的酸甜，尾段带蜂蜜、红糖的甜感，整体比较清爽。
冰滴咖啡
众所周知，冰水萃取出的苦涩物质要少得多。完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，并通过延长萃取时间、降低流量，让咖啡粉充分浸润，能更多萃取出小分子物质，如花香、水果酸味；而偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。口感上更加顺滑，香气更浓郁，甜感也更出众。
那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）又是怎么制作冰滴咖啡的呢？
咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，萃取出600ml咖啡液，粉液比高达1:10。研磨度上会选择比手冲稍细的刻度，以20号筛网判断，过筛率约在85%。冰水混合物比例为1:1，节流阀控制在流速7滴/10秒。整个萃取过程大概持续6到8小时。萃取完成后装瓶冰镇12小时再饮用。
冰滴咖啡萃取完成后需要放冰箱隔夜发酵，让咖啡液口感更甘醇、顺滑。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在3～4天内喝完，因为随着时间流逝，到第三天，尤其是第四天之后，风味就会弱化，味道变得很淡。
冰滴风味：果汁感浓郁，入口圣女果酸香明显，中段带有些许西柚皮的风味，余韵则带一些莓果香和焦糖甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以选用这支肯尼亚豆子来做冰滴和冷萃，主要是因为天气炎热，大家都想找点带酸味又清爽的饮品解腻，而肯尼亚这支豆子的风味恰好非常契合。不过每个人的口味都不尽相同，喜欢的风味也各有偏好，如果不知道选什么咖啡豆，可以关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）的微信号前来咨询。
炎炎夏日，有什么比一杯冰凉清爽的咖啡更能消暑呢？心动不如行动，马上动手做一杯属于自己的冰咖啡吧。
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