越南滴滤壶结构简单、价格亲民，是不少咖啡爱好者入门的实用选择。前街咖啡用它反复测试后发现，只要掌握好研磨度、水温和粉水比例，这款看似只适合浓苦罗布斯塔的器具，同样能把浅烘花香果酸豆冲出好味道，甚至还能做出一杯不错的拿铁。本文从器具结构、萃取原理讲起，再到黑咖啡与冰拿铁的具体参数，手把手带你玩转越南壶。

单从构造上看，越南滴滤壶确实谈不上复杂，主要由外层的过滤器、中间的压板分水器以及顶部的盖子这三样组成。再看看它的售价，恐怕很难再买到比它更便宜的咖啡器具了。正是冲着这个价格优势，前街也入手了一只来体验，用下来发现还挺有意思。

先来看看越南本地人是怎么操作这只壶的。越南同样是咖啡出产大国，不过主要种植的是罗布斯塔，风味偏苦、浓度也高。当地人对咖啡并没有太多风味层面的追求，只想要一杯不那么难喝、能提神醒脑的简单饮品就满足了。所以（早年）越南街头随处可见用滴滤壶制作的炼乳咖啡，做法也不复杂：杯底先放一些炼乳，把滴滤壶架在杯口，注入热水后盖上盖子，静待咖啡滴滤完成即可。

通常搭配越南滴滤壶的咖啡豆都以浓苦风格为主，那要是换成浅度烘焙、带花香与果酸的豆子，这只壶还能不能冲出好喝的味道呢？

不妨先弄清它的萃取原理。过滤器底部布满了许多小孔，前街最初观察时发现这些孔径并不算小，如果咖啡粉的粒径比孔还细，岂不是会直接漏进咖啡液里？实际上确实会有粉掉落，但数量比预想中少得多，这要归功于压板分水器。

把咖啡粉倒进过滤器后轻轻拍平，再将压板分水器水平放入并压紧，绝大多数咖啡粉就被固定住了。压得越紧，水流下渗的速度就越慢，前街的建议是直接压到最紧，这样就能把这个变量排除掉。

最后盖上顶盖，原因是注水之后压板可能随水位上浮，顶盖的作用就是把它压住。如今有些压板采用旋转卡扣的方式固定，这类设计就不再需要顶盖了。

看到这里不难发现，越南壶本质上就是一种典型的滴滤式器具，只是它的滴滤方式略显简单直接。既然如此，只要找到合适的研磨度、水温与比例，浅烘豆一样能做出令人满意的味道。

前街在测试过程中，重点放在研磨度的确定上，因为它直接决定滴滤壶的萃取时长。比例方面，前街先采用1:15，这个比例比较容易得到合理的萃取率与浓度。水温则选择偏高一些，因为前街发现越南滴滤壶的保温能力偏弱，加上没有搅拌带来的扰动，水温便成了控制萃取效率最有效的手段，测试中用到的是94摄氏度。

粉量定为10克，考虑到滴滤壶底面积较小，为了控制粉层厚度才这样设定，实际上10到12克之间都在可行范围内。

注水环节受过滤器容量限制，需要分两段完成。过滤器一次最多容纳100毫升水，第一段先注入100毫升热水，盖上顶盖，等水位下降到一半时再补入50毫升，重新盖好顶盖，直至全部滴滤结束。

前街分别拿埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉和巴拿马的浅烘豆做了测试，最终把研磨度确定在EK-43s的9.5至10.5刻度区间，用20号筛网过筛后通过率大约在75%到83%之间，萃取时间控制在2到3分钟。研磨偏粗时，滴滤速度更快，咖啡的酸味会更突出；研磨偏细时，滴滤时间拉长，甜感与口感表现会更好。

前街觉得这只器具用起来相当省事，尤其在家里，完全可以顶替挂耳咖啡的位置。只要把研磨度控制到位，剩下的就是注水、等待滴完，便能喝到一杯不错的咖啡。如果介意滴滤壶做出的咖啡带有残渣，也可以在过滤器里垫一张丸形滤纸，就能避免咖啡粉落入杯中。

除了黑咖啡，用它做拿铁同样可行。拿铁讲究的是咖啡液与牛奶之间的平衡，咖啡味太淡或浓度不足都不适合与牛奶搭配，因此选豆上会偏向以苦味为主的深烘豆。研磨度需要调得更细一些，大致接近摩卡壶所用的粗细。

在杯中加入50克冰块，倒入150毫升牛奶，滴滤壶里垫上滤纸，放入10克咖啡粉，压紧压板，注入70毫升95度的热水，盖上顶盖。等咖啡液全部滴滤完成，整个过程大约需要5到6分钟。

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