在中国精品咖啡浪潮持续升温的当下，意式咖啡几乎是每间咖啡馆的标配，而它分支下的美式咖啡又让不少人困惑：两者究竟差在哪里？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，先带你认识半自动意式咖啡机与意式浓缩的萃取逻辑，梳理从1884年首台咖啡机到Faema E61的历史脉络，再逐一拆解粉量、粉液比、时间、压力、水温等关键参数，并介绍前街多款意式拼配豆的风味走向，最后说明意式浓缩如何兑水变成一杯美式咖啡。

近几年，国内的精品咖啡风潮一波接一波地升温。不过多数时候，只要约上朋友去咖啡馆闲聊，桌上总少不了一杯意式咖啡。偏偏在意式咖啡的菜单分支里，还藏着“美式咖啡”这个选项，这让不少刚接触咖啡的人一时转不过弯来：意式咖啡跟美式咖啡到底哪里不一样？下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就先从意式咖啡这个话题聊起。

凡是经营咖啡门店的人都会注意到，店里总会摆着一台个头硕大、看上去沉得根本挪不动的设备，那就是半自动意式咖啡机。它堪称意式咖啡的灵魂所在，意式体系下的每一款饮品，都得靠这台机器先做出意式浓缩咖啡。

对意式咖啡机稍有了解的人都清楚，制作意式浓缩的关键在于高压、高温热水以及较短的萃取时间。前街查阅资料后了解到，世界上第一台意式咖啡机要追溯到1884年，意大利都灵的安吉洛·莫里奥多为它申请了专利。这台机器和现在市面上的意式咖啡机并不一样，它设有多个出咖啡液的口，目的是在短时间内同时为多位客人备好咖啡。

意式浓缩咖啡机历史

1901年，来自米兰的路易吉·贝泽拉为自己改良过的咖啡机申请了专利。这台机器带有一个锅炉，却配置了四个出液口。

1903年，Desiderio Pavoni买下了Bezzera的专利，并于1905年开始生产商用意式浓缩咖啡机，创办了“La Pavoni”公司。不过若以现代工艺标准来衡量，这款机器的设计并不合理——机头组温度高达140度，压力却只有1.5bar，不难想象，这样萃出的咖啡液风味更接近于美式滴漏机的出品。

直到1961年，Faema公司推出商用浓缩咖啡机Faema E61，这是全球首款半自动浓缩咖啡机，被誉为“现代意式浓缩咖啡机之父”，咖啡师可以自由调节萃取压力、时间等参数。

半自动意式浓缩咖啡机问世之后，意式咖啡的萃取标准相比一百多年前已发生翻天覆地的变化。但意式咖啡的制作流程本身并没有太大改动：接粉、布粉、压粉、萃取。

意式咖啡萃取标准

参数层面却变化不小。毕竟美式滴漏机做出的咖啡，远不及意式浓缩机出品的风味那般浓郁。国际通用的标准是7克粉、92度水温、9Bar压力、20至30秒，萃取出20到30毫升咖啡液。

不过，真正上手操作过的人都会发现，实际情况各有不同：

【粉量】取决于粉碗大小。这里并不建议选用容量过小或过大的粉碗，前街门店使用的粉碗规格为20克。

【粉液比】咖啡粉与萃取液的比例通常介于1:1.5到1:2.5之间，以1:2最为常见。比例过低，咖啡口感浓郁厚重，但容易带来刺激的苦涩；比例过高，则容易寡淡无味，甚至出现尖锐的酸感。

【时间】受研磨度和粉液比两个因素影响。粉液比高，萃取液多，时间就拉长；研磨度越细，填压后颗粒间的空隙越小，水流越难穿过，时间也随之延长，容易造成过度萃取。

【压力】9Bar左右的压力能产生适中的crema。压力过低，无法形成足够的crema；压力过高，则会破坏过多咖啡组织，把优质成分过度萃出，容易出现萃取过度。

【水温】一般控制在90度到94度之间。水温偏高容易过萃、出现苦涩；水温偏低则萃取不足，导致尖酸。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的参数标准来说：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的意式浓缩咖啡机是Faema E98，粉量20克，水温约92℃，萃取时间26至28秒，萃取出35克咖啡液。当然，这套参数也仅作参考。

意式咖啡豆的选择

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店所用的意式拼配豆，在上述萃取参数下呈现出的风味是：入口有明显果酸，淡淡的莓果气息浮现，随后酒香与巧克力感涌出，余韵回甘舒适。

能够出现莓果酸香与酒香巧克力的风味，得益于前街自己拼配的向日葵暖阳意式拼配豆，配方为70%的洪都拉斯雪莉加30%的埃塞日晒红樱桃。

说到这里，可能有心思活络的人想买一包雪莉和一包红樱桃自己拼配。前街在此提醒：意式拼配豆与手冲咖啡豆的烘焙曲线不同，想要呈现的风味也不一样。道理就像同一道菜用文火还是武火来炒，味道会截然不同。

当然，拼配豆的选择可以多种多样。前街售卖的 意式咖啡豆 均属拼配类型，除了暖阳拼配之外，还有精品拼配、众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配以及商业拼配。

【精品拼配】由70%的巴西咖啡豆与30%的哥伦比亚咖啡豆拼配而成，风味均衡，带有柔和果酸与坚果回甘。

【众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配】由60%的巴西咖啡豆与40%的云南咖啡豆拼配而成，风味表现为奶油、坚果、巧克力。

【商业拼配】由60%的巴西咖啡豆、30%的哥伦比亚咖啡豆以及10%的罗布斯塔豆组成，这款拼配油脂浓郁、触感优质，具备焦糖甜感，并带有坚果、可可、巧克力的风味，酸甜平衡，略带一丝甘苦，余韵持久。

意式咖啡和美式咖啡的区别

前街在开头就提到，意式咖啡的菜单上会有美式咖啡的身影。要知道，美式咖啡分为用意式咖啡机制作的，以及用美式滴漏机制作的两种。外面咖啡馆的美式咖啡通常由意式咖啡机制作，做法是往浓缩咖啡液里兑入适量比例的水进行稀释。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品为例，采用20克咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡液，最后按1:6的比例，即40克咖啡液加入240克水，制成美式咖啡。

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