在手冲咖啡的日常操作中，滤纸几乎是不可或缺的耗材。但你是否想过，为什么正式注水前通常要先用水把滤纸浸湿？市面上常见的白色滤纸与原木色滤纸，究竟该选哪一种？关于滤纸的起源、漂白工艺对风味与健康的影响、尺寸规格的划分，以及不同制作工艺如何左右下水速度，前街将在本文中逐一梳理清楚，帮你选对、用好每一张滤纸。

冲泡咖啡之前，大家一般都会先取一张滤纸折叠妥当，放进滤杯里，然后才倒入咖啡粉。这张纸到底承担着什么功能？另外，常有朋友向前街提问：滤纸有白色和原木色之分，哪种更值得入手？两者又存在哪些差异？

其实，这两种滤纸各有各的长处。前街今天就来仔细聊聊这个话题，同时带大家完整认识一下滤纸究竟是什么。

滤纸的由来

滤纸诞生于德国一座名叫德勒斯登（Dresden）的小镇。一位叫美利塔‧班兹（Melitta Bentz）的女士，把儿子的作业本纸张当作滤纸，垫在打了孔的铜碗里充当滤杯，用这种方式来萃取咖啡。事实上，在纸过滤出现以前，人们普遍用碎布来做过滤，而纸材质相比碎布，能够更有效地滤除杂味。

因此，Melitta Bentz 在1908年创办了美利塔（Melitta）公司，着手制造改良版滤杯与滤纸。1937年，美利塔公司设计出的滤杯款式，便成为了今天大家所熟悉的滤杯原型。

漂白滤纸与无漂白滤纸的利弊

市面上既有经过漂白处理的滤纸，也有未经漂白的款式，这会不会对身体健康造成影响呢？滤纸的生产本身就是一门技术活，下面分别列出两类滤纸的不同之处：

有漂白的滤纸

优点： 1、纸浆气味较淡，咖啡风味更干净。 缺点： 1、不少厂家仍采用「氯」进行漂白，如果处理不到位会带来环境污染。不过，近些年许多知名品牌已改用氧系漂白或无萤光剂等更环保的方式，也有用竹子制成竹子纤维滤纸的做法，既照顾了环境，也让消费者用得更放心。

无漂白的滤纸

优点： 1、加工程序较少，对环境更为友好。

缺点： 1、若没有先用热水把滤纸浸湿，咖啡里可能会残留纸味。尽管并没有硬性规定冲煮前必须浸湿未漂白的滤纸，但若想把一杯咖啡泡好，又不注重每次出品风味的稳定性，就很难再有所提升。此外，一些专业咖啡师还会用冷热交替的手法来去除滤纸上的气味，以维持咖啡风味的纯净度。

滤纸有哪些尺寸规格？

通常滤纸可以分成以下两类：

1~2人份

单份咖啡粉的用量大约为10克，所以这种滤纸最多能容纳20克咖啡粉。

3~5人份

也就是一次可以投放更多咖啡粉，滤纸的尺寸也相应更大。 该选哪种滤纸好？ 如果从环保角度出发，无漂白滤纸自然是优先选项，只要用热水过滤1~2次同样可以去掉纸味。

以标签:前街的经验来说，如果想省去冲热水除味的步骤，同样可以选购对环境更友好的氧化漂白滤纸。滤纸说到底是一分钱一分货，品质越好的滤纸价格越高，但相应地，纸浆味也会比廉价滤纸淡许多。

滤纸的工艺

‍‍

即便是材质相同的滤纸，也会因为制作工艺的差异而呈现出很大不同。这些差异主要体现在滤纸的结构上，比如纹路褶皱的运用，或者厚薄程度。下图展示的两张滤纸同属原木浆材质，但生产工艺并不一样，因此从表面就能直接看出它们的区别。

工艺上的差别不仅存在于不同厂商之间，即使是同一家厂商，也会用不同工艺来生产滤纸。原因很简单：滤纸的结构会直接影响咖啡的下水速度，而下水速度又是咖啡萃取的关键变量，所以很多厂商都会针对不同的冲煮特性，开发出结构各异的滤纸！ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ 以日本的三洋产业为例，它针对不同烘焙度的咖啡豆分别设计了三款滤纸，即T-83、T-90、T-92，依次对应深焙、中焙、浅焙豆（型号数字正好对应所使用的水温），具体差别大家可以直接看图~‍

可以看出，尽管滤纸材质相同，但渗水速度会因结构变化而有所不同。不只是三洋产业，其他滤纸制造商也采取了类似的做法，前街这里只是举个例子，就不再多做展开了~

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.