猫屎咖啡曾被视为精品咖啡界的奢侈品，2002年在纽约一磅售价高达500美元，产量稀少是其昂贵的重要原因。它带有印尼咖啡特有的草本香气、高醇厚度和难以描述的甘甜，但风味究竟是否名副其实？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角，梳理印尼猫屎咖啡的起源故事、风味成因、麝香猫体内发酵处理法的真实影响，并与印尼曼特宁及中国云南猫屎咖啡进行对比，最后附上前街店内这款猫屎咖啡的烘焙与冲煮数据，供咖啡爱好者参考。

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印尼猫屎咖啡在精品咖啡圈里常被比作“爱马仕”，2002年纽约市场上，一磅猫屎咖啡豆的售价就达到了500美元。价格高昂的根本原因在于产量极低。虽然名字听起来不够优雅，但它的风味表现确实带有印度尼西亚特有的草本气息，醇厚度突出，还伴随一种很难用语言准确描述的甘甜。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊猫屎咖啡豆的特点与背后的故事。

印尼猫屎咖啡的来源

猫屎咖啡的原产地是印度尼西亚。后来随着名气越来越大，越南和缅甸也开始出产猫屎咖啡，但品质上不及印度尼西亚的产品，价格也相对便宜。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印度尼西亚首次发现猫屎咖啡是在18世纪初。当时荷兰殖民者把咖啡树引进印度尼西亚的苏门答腊岛和爪哇岛种植，发展咖啡经济贸易，同时禁止当地咖啡农采摘和食用咖啡果实。

但印尼当地咖啡农也想尝尝自己种出来的果实是什么味道。就在这个时候，印尼特有的猫科动物——麝香猫经常跑来偷吃咖啡果实。麝香猫特别挑食，虽说它是杂食性动物，主要以吃肉为主，但还是会来偷吃最成熟、最红的咖啡果实。这可把当地咖啡农气坏了，眼睁睁看着自己的劳动成果被野生麝香猫偷走食用，自己却一颗都品尝不了。

在这样的背景下，当地咖啡农发现经常能在户外的草丛中看到麝香猫排出来的咖啡果实。这些咖啡果实麝香猫并不能消化，它们只能消化成熟的咖啡果肉，而坚硬的咖啡豆因为半消化最后会被排出体外。于是当地咖啡农当时也不知道是出于嘴馋还是好奇，就把这些从麝香猫体内排出来的咖啡豆拿回家清洗干净，然后进行处理和品尝，结果发现味道实在太好了，不仅十分醇厚，还有甘甜感，这让他们十分欣喜，于是猫屎咖啡就在当地咖啡农之间传播开了。

但好景不长，猫屎咖啡的存在也被荷兰殖民者发现了，于是他们以高昂的价格将猫屎咖啡销往欧洲皇室。由于产量稀少，其价格在当时远远超过了牙买加蓝山咖啡等高贵咖啡，成为咖啡业界最昂贵的咖啡豆。

在这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）也要强调一点，并不是什么猫科动物排泄出来的咖啡豆都能称为猫屎咖啡，只有印尼当地的野生麝香猫排泄出来的咖啡豆才能称为猫屎咖啡。

印尼猫屎咖啡风味如何？

那猫屎咖啡风味究竟有多好，才使得世界咖啡迷为它痴狂呢？其实前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为猫屎咖啡豆的风味和印度尼西亚最出名的曼特宁咖啡豆风味大同小异。

因为麝香猫主要栖息于印度尼西亚海拔2100米以下的丘陵，处于印尼的低海拔地区，这些地区咖啡豆的品种一般都是以罗布斯塔为主，所以猫屎咖啡中不仅有印尼的铁皮卡品种咖啡豆，还会带有罗布斯塔豆子，因此猫屎咖啡也会有罗布斯塔咖啡豆特有的泥土和草本芳香。再加上印尼特殊的咖啡豆湿刨处理法，也使其咖啡更加醇厚，带有独特的草本风味。

其次，猫屎咖啡和印尼曼特宁咖啡豆最大的不同之处在于，猫屎咖啡豆是麝香猫通过自己灵敏的嗅觉去挑选最为熟成、最甜的咖啡果实，这和埃塞俄比亚的红樱桃计划有着异曲同工之处，只不过一个是人工采收100%全熟的咖啡果实，另一个是通过动物去挑选熟成的咖啡果实，而这种熟成的咖啡果实自然也就奠定了猫屎咖啡风味优质的基础。

所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为猫屎咖啡的风味是不错的，但随着精品咖啡市场行业的发展，不少产区都选用全熟的咖啡果实去生产咖啡豆。例如印度尼西亚当地PWN公司的黄金曼特宁咖啡就是选用全熟的咖啡果实，并且经过三次人工手动挑选出瑕疵豆及一次机器挑选瑕疵豆来确保曼特宁的品质。因此猫屎咖啡更多的只是一个噱头，如果不是真的很好奇猫屎咖啡风味上有什么特别，那前街咖啡（FrontStreet Coffee）还是推荐咖啡迷们选择印度尼西亚PWN黄金曼特宁咖啡豆。

并且据前街搜寻资料了解到，也有杯测专家说，麝香猫猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。因为按照SCAA标准，猫屎咖啡的评分有时候并没有一般的咖啡豆评分高，甚至有时候评分比它们还低。

并且前街通过杯测时发现，猫屎咖啡的风味比其他一般的印尼咖啡，例如曼特宁之类的咖啡风味，酸质和口味平淡一点。前街咖啡（FrontStreet Coffee）引用品尝过猫屎咖啡专家的话，一般来说印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，浓度比较稠，不过香味很特殊。不过你不喜欢印度尼西亚的咖啡风味的话，猫屎咖啡不是很适合你，但如果你能接受陈年曼特宁咖啡豆的那种腥味的话，可能会爱上这款猫屎咖啡的独特风味。

麝香猫猫屎咖啡体内发酵处理法

其次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）先前的文章也常说，一支咖啡豆的风味好坏主要由咖啡产区、品种及处理法决定，那麝香猫体内发酵处理法对咖啡豆风味的影响就真的大吗？

一些商人认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸，使咖啡豆的风味变得更好。

但事实上据前街了解，麝香猫们排出咖啡豆的时间可能也就是它们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里待一两个小时，前街认为这么短时间内不足以产生上面所说的一系列变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点微妙的变化。

而体内发酵处理法仅仅只是一个商家售卖猫屎咖啡的噱头，因为在捡收后当地咖啡农还要经过印尼特有的湿刨处理法去处理，而麝香猫从中付出的贡献仅仅只是挑选了成熟的咖啡果实。所以事实上麝香猫体内发酵处理法对猫屎咖啡的风味表现的贡献并没有很大。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关猫屎咖啡的故事和相关内容，接下来前街就来分享一些前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的这款猫屎咖啡以及它的烘焙冲煮数据。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼猫屎咖啡豆

国家：印度尼西亚

产区：苏门答腊

海拔：1600-2100

品种：阿拉比卡

处理法：麝香猫体内发酵法

风味：草本、坚果、黑巧克力、发酵味

前街猫屎咖啡烘焙建议

烘焙机：杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'28''，保持火力，5'40''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'15''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25''分钟，至203℃下锅。

前街猫屎咖啡冲煮建议

滤杯：KONO

水温：86-87度

粉水比例：1：15

研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

前街采用分段萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00''

猫屎咖啡风味描述： 草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚，顺滑。

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