巴西是全球咖啡版图中举足轻重的产地，其咖啡以低酸度、甘苦平衡、入口顺滑著称，常伴有淡淡的青草香气。本文从巴西咖啡的历史与分类切入，系统梳理铁皮卡（帝比卡）这一阿拉比卡原生种的起源与传播，并延伸介绍波旁、卡蒂姆、卡杜艾、卡杜拉、瑰夏、马拉戈吉佩、新世界、帕卡玛拉、帕卡斯、提克士、SL-28、SL-34、薇拉莎奇等常见品种的基因脉络、产量特性与杯测表现。文中保留前街咖啡对巴西豆风味的描述与推荐，适合希望深入了解咖啡品种与风味关联的爱好者阅读。

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巴西咖啡是对产自巴西的咖啡的统称。这类咖啡品种丰富，大部分没有经过水洗处理，而是采用日晒干燥，并按照出产州名和运输港口来划分等级。巴西共有21个州，其中17个州生产咖啡，但产量最大的4个州合计贡献了全国98%的咖啡。前街巴西咖啡入口酸度偏低，与咖啡本身的甘苦相互衬托，口感十分柔顺，还带有一丝淡淡的青草香气；整体清芬中略带苦韵，甘滑适口，喝完余味令人舒畅。

前街咖啡豆品种介绍

帝比卡(也叫铁皮卡，英文 Typica)

帝比卡是所有阿拉比卡品种的祖先。相传它来自苏丹南部，在埃塞俄比亚逐渐繁衍，到公元7世纪前后已在也门进行商业化种植。荷兰人将帝比卡带到了东印度群岛，它也是最早传入西印度群岛的咖啡品种——1720年加布里埃尔·德克利在法属马提尼克岛种下了它。

帝比卡的成熟果实呈红色。该品种产量相对较低，抗病能力非常差，但出色的杯测品质让它闻名世界。

波旁(英文名 Bourbon)

波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛发生基因突变后的产物，也是许多拉美流行咖啡品种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品种。波旁至今在拉丁美洲依然广受青睐，并远渡重洋进入非洲，在卢旺达和布隆迪扎根。波旁的成熟果实大多为红色，也有黄色或橙色的变种。波旁的产量比帝比卡高出20%～30%左右；虽然风味略甜、有时平衡感更佳，但这两个品种的咖啡总体而言非常接近。

卡蒂姆(英文名Catimor)

卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株能够抵御咖啡叶锈病，因此在20世纪80年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾，因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。

卡杜艾(英文Catuai)

巴西于20世纪50年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的杂交种，抗病性强、产量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色(我个人更推崇前者)。卡杜艾以酸度浑厚闻名，是大多数中美洲国家的常见品种。

卡杜拉(英文Caturra)

20世纪30年代，人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种，遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高，紧凑型的植株也便于采摘，但如果在海拔较低的环境种植，这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻，因此果实自身的重量就能压死植株。如果种植于高海拔环境(1200米以上)，卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常见品种。

瑰夏(英文 Geisha)

果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种，据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30年代，瑰夏的种子被运往坦桑尼亚，50年代又远赴哥斯达黎加。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人。

在巴拿马的高海拔种植区，瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性，向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后(译注：牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王)。好咖啡人人爱，真诚地希望瑰夏可以走向其他国家。

马拉戈吉佩

马拉戈吉佩被认为是帝比卡的自然基因突变种，首次发现于巴西巴伊亚地区的马拉戈日佩(就差了一个字)附近。马拉戈吉佩是众所周知的大块头咖啡豆，同时还是帕卡玛拉的父系品种。

新世界(英文Mundo novo)

新世界(又称蒙多诺沃)是波旁与帝比卡的杂交种，首现于20世纪40年代，至今仍广受拉丁美洲咖啡生产国的欢迎。它的抗病性和产量均优于波旁和帝比卡，但代价是风味复杂度不足。

帕卡玛拉(英文名Pacamara)

帕卡玛拉由萨尔瓦多在20世纪50年代末培育，它是帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种，如今非常抢手。与马拉戈吉佩相似，它个头虽大——通常是标准波旁咖啡豆的2倍大——但产量一般。帕卡玛拉的品质广受赞誉，它酸度干净、花香清爽，种植海拔越高越有优势。

帕卡斯(英文名Pacas)

萨尔瓦多于1949年发现了波旁的自然基因突变种帕卡斯。它的紧凑型植株能经受住相对低海拔的条件，因此人们用它来与品性相反的马拉戈吉佩进行杂交。

提克士

萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)从1949年开始进行波旁植株的人工选育，历经28年的不懈努力，终于在1977年培育出植株矮小的提克士种，又被称为“改良版波旁”。虽然提克士品种产量相对不高，但漫长的培育过程让它的复杂风味非常迷人，口感也相当饱满。萨尔瓦多、洪都拉斯和危地马拉的农户们非常推崇这个品种，力图用它来改善自己的咖啡品质。

SL–28

SL-28的“SL”是斯科特实验室的缩写，这家科技公司从20世纪30年代起被肯尼亚政府雇佣，负责鉴定最适合大范围栽种的本地咖啡品种。SL-28部分凭借其强烈的黑醋栗风味，成为肯尼亚若干种植区的标杆品种。SL-28宜种植于高海拔地区。

SL–34

SL-34比它的亲姐姐SL-28品质略逊(但绝非说它品质不好)，但同样酸度突出，有浆果风味。相比于SL-28，SL-34在低海拔地区的表现更好(虽然它数字更大)，如果栽种于高海拔地区，它对暴雨的抗性同样更胜一筹，因此人们多选择高海拔的种植方式。但SL-28和SL-34都极易受咖啡叶锈病的影响。

薇拉莎奇

这种植株矮小的品种是波旁的基因突变种，由哥斯达黎加在萨尔奇城首次发现。它的树枝与树干形成陡峭的角度，而在茫茫的普通绿色树叶间，它的树叶是很有意思的古铜色。薇拉莎奇的果味非常棒。此外，它的产量很高，抗病性也说得过去。

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