埃塞俄比亚被誉为咖啡的故乡，其独特的高原地理与气候条件孕育出风味万千的精品咖啡。本文将带您了解埃塞俄比亚的咖啡种植地理、加工方式与出口概况，并聚焦西达摩产区的风味特点。从森林半森林到庭院种植，从水洗到日晒，每一环节都塑造着咖啡的个性。前街咖啡推荐多款埃塞俄比亚豆子，让您在家中也能品味非洲屋脊的醇香。

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埃塞俄比亚地处北纬15°至9°之间，是非洲东北部的内陆国家。其东侧与吉布提、索马里接壤，隔红海与也门相望，西部毗邻苏丹，南面与肯尼亚交界，北面则与厄立特里亚相连。全国地形以高原山地为主体，中部高耸、四周渐低。高原占据国土面积的三分之二，平均海拔接近3000米，大部分区域属于海拔2500至3000米的火山熔岩高原，因而享有“非洲屋脊”的美誉。最高峰达尚峰海拔4620米。东南部是地势较低的索马里高地，东北沿海分布着狭长的平原。东非大裂谷斜穿中部，谷地深邃，湖泊成群分布，火山与热泉众多。年平均气温为13℃，气候以热带草原和亚热带森林为主，同时兼有山地和热带沙漠气候。年降水量从西部高原的1500毫米，向东北和东南方向递减至100毫米。

埃塞俄比亚拥有极为优越的自然条件，几乎可以种植所有能想到的咖啡品种。作为高地作物，埃塞咖啡主要种植在海拔1100至2300米的区域，大致分布在埃塞南部，约北纬6°至9°之间。这里的土壤深厚、排水良好、呈弱酸性、土质疏松且富含火山灰岩，营养丰富，腐殖质供应充足，非常适合咖啡生长。雨季长达7个月，从3月持续到10月，与咖啡生长周期相吻合，年降水量在1500至2700毫米之间，且分布均匀。整个咖啡生长期间，气温在15℃至24℃之间波动。

埃塞俄比亚的咖啡每年收获一次。3至4月间，洁白的咖啡花盛开于枝头，随后果实开始发育。9至12月，红色的咖啡果实成熟待摘。11至12月，新一季的咖啡开始出口。

大多数农民采用传统种植方式，人工照料咖啡树，施用有机肥料，不使用有害的杀虫剂和除草剂。因此，埃塞俄比亚出产的咖啡大多属于有机咖啡。

咖啡种植方式可分为三种：森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和种植园咖啡(Plantation coffee)。

其中60%的咖啡属于森林-半森林咖啡。在这类野生咖啡林中，完全不使用农药，而是依靠生物方法防治害虫。

35%的咖啡属于庭院咖啡。这种咖啡园采用立体式种植，咖啡树位于下层，在其他农作物的遮荫下获得适宜的生长环境。肥料主要来自落叶、枯草和动物粪便。

5%的咖啡属于种植园咖啡。这是一种现代化的种植方式，咖啡同样成林生长，但使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植。

由于加工方式不同，咖啡又可分为水洗咖啡(Washed coffee)和日晒咖啡(Sun-dried coffee)两种。

水洗咖啡占出口量的35%。高品质的水洗咖啡采用新鲜采摘、完全成熟的果实加工，采摘过程极为仔细，并有专业人员严密监控。经过挑捡的干净咖啡豆需在采摘当天去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12%左右。

日晒咖啡占出口量的65%。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5%的湿度，然后去皮、清洗。

埃塞俄比亚的咖啡生产主要依靠小股份持有者完成，比例高达95%，平均每公顷产量为561千克。几个世纪以来，这些小型咖啡农场一直生产着各种高品质的咖啡。

埃塞俄比亚咖啡在“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”方面具有独一无二的特性，但高品质咖啡也离不开农户的生产过程。生产优质咖啡的秘诀在于，咖啡种植农户通过几代人对种植过程的反复学习，因地制宜：使用自然肥料的耕作方式，摘选成色最红且完全成熟的果实，在洁净环境下对果实进行加工处理。天时地利人和，使得埃塞俄比亚咖啡总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选最为中意的咖啡品种。

目前，埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一，世界排名第14位，非洲排名第4位。咖啡也是埃塞最重要的出口经济作物，是外汇收入的主要来源，占外汇总额的35%以上。

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