瑰夏咖啡被誉为咖啡品种中的冠军，其精致的花香与果酸令无数爱好者心驰神往，但高昂的价格也让人望而却步。本文从瑰夏的起源与品种特性出发，梳理巴拿马翡翠庄园红标、绿标及波奎特产区的风味差异与价格区间，并介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的多款瑰夏产品、烘焙思路与冲煮参数。无论你是想了解单杯瑰夏的真实成本，还是寻找高性价比的日常口粮，这篇文章都能提供清晰的参考。
想要获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
瑰夏 咖啡在全球范围内属于价格最高的品类之一，这也让不少咖啡爱好者感到有些难以承受。不过前街始终觉得，瑰夏咖啡自有其价值所在，它的风味表现确实令人愉悦。目前前街门店内供应多款瑰夏咖啡，包括哥伦比亚花见瑰夏、哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配、埃塞俄比亚瑰夏村红标与金标、巴拿马翡翠庄园红标与绿标，以及波奎特瑰夏等。
一小杯瑰夏的最高售价能够达到18美元，换算成人民币超过120元。
1996年正值国际咖啡价格跌至低谷，位于Boquete与Volcan区域的七家咖啡庄园却从中看到了精品咖啡时代的机遇，共同发起并创立了巴拿马精品咖啡协会（Panamanian Association of Special Coffees of Panama，简称SCAP）。
2004年，SCAP举办了首届最佳巴拿马（Best of Panama，BOP）竞标活动，当时仅有11个标次的咖啡豆参与，平均每磅成交价格仅为2.89美元；而到了2012年，这一数字已经攀升至24.83美元，极大地推动了精品咖啡行业的发展。赫赫有名的Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate均为该协会的创始庄园。
瑰夏品种自此正式走进大众视野。瑰夏的风味虽然精致，但这种优雅的表现离不开特定的种植条件。该品种对生长环境极为挑剔，需要种植在海拔较高、有云雾遮蔽或大量遮阴树、土壤肥沃的区域。高海拔环境下生长的瑰夏咖啡带有显著的花香与精致优雅的果酸，这正是它能够风靡全球的重要原因之一。
瑰夏咖啡豆仅产自埃塞俄比亚和巴拿马的部分地区，其供应商正是知名的精品咖啡公司“90+”。该公司CEO托马斯·佩雷兹·阿尔法多米尼克表示：“这种咖啡来自埃塞俄比亚，种植商就是90+公司。瑰夏是一种稀有品种，只产于埃塞俄比亚和巴拿马部分地区，非常稀有且不易种植，产量极低。90+农场的种植人工费用很高，我们有自己的种植理念，只采摘足够成熟的豆子，一株树会反复采摘两三次，每次只取成熟的果实，这些环节推高了人力成本，也是豆子造价高昂的原因之一。”
尽管许多产区都在种植瑰夏，但各产区的瑰夏始终无法与巴拿马瑰夏相媲美。咖啡作为农作物，受气候环境的影响很大，而巴拿马的微型气候环境造就了瑰夏咖啡最独特的风味。瑰夏具有饱满的甜味、极为干净的口感，丰富的气味从浆果、柑橘一直延伸到芒果、木瓜和桃子。明显的香柠檬（佛手柑）余味也是其典型的杯测特征。迄今为止，瑰夏始终是咖啡品种中的冠军。
前街瑰夏风味及价格
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的瑰夏咖啡在品牌与品质上均有充分保障，所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，确保大家收到的咖啡豆是100%新鲜烘焙。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的巴拿马瑰夏咖啡豆共有3款。
其中一款是巴拿马翡翠庄园红标日晒瑰夏咖啡豆，风味表现为玫瑰花、草莓果汁、柑橘、蜂蜜、红茶。售价350元/100g，门店品尝一杯的价格为75元/15g豆。
另一款是巴拿马翡翠庄园绿标水洗瑰夏咖啡豆，风味表现为茉莉花、姜花、柑橘、蜂蜜、铁观音。售价168元/100g，门店品尝一杯的价格为60元/15g豆。
巴拿马波奎特产区的瑰夏咖啡则十分亲民，价格为98元/100g。
我们日常能买到的翡翠庄园红标，大部分与竞标咖啡出自同一产季，甚至同一地块，但价格却相差悬殊。目前市面上能买到的翡翠庄园红标瑰夏熟豆，价格通常在300至500元/100g之间，水洗处理会比日晒处理便宜一些。
日晒处理价格更高，主要是因为2004年赢得BOP冠军的那一批次瑰夏采用的正是日晒处理，它带来饱满的果汁口感、精致的莓果酸甜、迷人的红色花香以及诱人的红茶回甘，俘获了众多咖啡人的心。
巴拿马翡翠庄园（La Esmeralda Estate）（Bouquete）
翡翠庄园坐落于Baru火山的一角，因此该地区出产的咖啡豆在尚未成名时多以Baru山命名。波奎特（Bouquete）周边风景优美，建有不少休闲饭店、别墅和度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建，翡翠庄园（La Esmeralda）就位于该河流右侧的Jaramillo，之后又在河流左侧的Canas Verdes更高海拔区域栽种咖啡，这一切都要归功于Rudolph Peterson当年决定买下这片产业。
翡翠庄园实际上包含4个农场：Cades Verdes、El Velo、哈拉蜜优（Jaramillo）与Palmira，所有咖啡豆都送至这4个农场进行后制处理。庄园主皮特森家族最早买进的第一个农场是Palmira。
红标瑰夏
翡翠特选系列（红标）是翡翠庄园销售的最高品质瑰夏咖啡豆，生长在海拔1600至1800米的明细地块，每个批次的杯测必须超过90分。翡翠特选（Esmeralda Special）即翡翠庄园自己举办的独立竞标，完全以瑰夏（艺妓/Geisha）按生产区块名称划分，每个区块再细分小批次进行竞标。只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次，才可以使用翡翠特选名称。2013年起，翡翠特选共有九个批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆风味表现为：带有成熟草莓、玫瑰花、红茶、西柚酸甜的花果茶，余韵有莓果的甜感，回甘持久。
绿标瑰夏
私人收藏系列（绿标）则强调翡翠庄园高海拔瑰夏咖啡的标志性风味，不像红标那样强调明细地块。这个系列由各个明细地块出产的批次混合而成。（实际上绿标可以大致理解为不分地块的红标。）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的翡翠庄园绿标咖啡豆选用水洗处理，与红标日晒瑰夏相比，口感相对清爽干净。
关于翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，2021年产季翡翠庄园官方宣布不再推出蓝标系列。我们在翡翠庄园官网上也看到，产品简介中已经删除了蓝标，瑰夏类只剩下红标与绿标。
翡翠庄园所在的波奎特产区除了著名的翡翠庄园外，还有艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等知名庄园，同样出产优质精品咖啡。为了让更多朋友品尝到瑰夏咖啡的风味，前街将巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡作为口粮豆之一。
前街烘焙建议：
前街认为要呈现经典的“瑰夏风味”，就要保留更多花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆均采用浅度烘焙，并针对不同处理方式与风味差别相应调整烘焙曲线。这种烘焙度并没有过多改变高海拔豆质的高硬度，因此冲煮时需要提高一定的萃取率，才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，以激发出更多芳香物质。
为了提高瑰夏咖啡萃取率，同时避免过萃并突出酸甜的风味层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会选用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心大圆孔，能够加快水流下落速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出的咖啡层次感更丰富。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
由于浅度烘焙的咖啡豆物质溶解率要比深度烘焙的咖啡豆低得多，为了充分萃取出瑰夏咖啡的风味，前街建议使用以下冲煮参数。
滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克，粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
【翡翠红标瑰夏咖啡风味特点】： 有明亮的玫瑰花、柑橘香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【翡翠绿标瑰夏咖啡风味特点】： 入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点】： 有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对风味有很大影响，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，风味也会较快散去，口感就没那么好了。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
虽然瑰夏咖啡好喝，但也不一定非得喝瑰夏。如果真的想品尝又不想花费太高，前街推荐一款巴拿马水洗花蝴蝶瑰夏拼配咖啡，这款咖啡含有70%的瑰夏，具备最基本的瑰夏咖啡风味，性价比非常高。当然，咖啡品种众多，除了瑰夏之外，很多咖啡都很出色，比如小清新花果香味的埃塞咖啡、坚果奶油不苦也不酸的巴西咖啡、有着坚果柔和果酸的哥伦比亚咖啡等。前街有不同产区的单品咖啡五十多支，风味各不相同，完全可以满足大家对咖啡的热爱与品尝。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
