位于圣保罗州摩吉安娜产区的皇后庄园，是巴西COE卓越杯竞赛中屡获殊荣的常胜名庄。庄园以黄波旁品种为核心，种植海拔高达1400至1950米，年均温仅19℃，造就了豆质紧实、香气出众的精品咖啡。前街咖啡上架的巴西皇后庄园半日晒黄波旁咖啡豆，经中深烘焙后呈现浓郁坚果调性与醇厚口感，杯测表现为均衡柔顺的酸度、干净微弱的苦感、巧克力香气与柔滑细腻的质地。本文将详细介绍皇后庄园的产区背景、黄波旁品种特性、半日晒处理法，并给出前街咖啡师推荐的手冲参数与闷蒸时间建议，帮助咖啡爱好者在家中冲出好味道。
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皇后庄园(Fazenda Rainha/Queen Farm) 坐落于圣保罗州( São Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，在圣保罗市以北，与巴西另一处精品咖啡产地——米纳斯州MINAS GERAIS相距不远。
巴西精品咖啡 产区-圣保罗州摩吉安娜
摩吉安娜产区的咖啡通常种在海拔1100至2000米之间，与灌木、草地及其他植被交错生长。当地既有沿用传统模式的大型农场，也有走现代化路线的小型经营者。正是现代科技与山地咖啡种植传统的结合，孕育出品质极高的咖啡生豆。
该地区年平均气温只有19℃，果实成熟速度因此偏慢，但豆子密度扎实，产量虽不算高，香气与风味却远非普通巴西高原豆可比。庄园以波旁种为主，其中甚至有树龄超过110年的老波旁植株。
巴西皇后庄园介绍
巴西皇后庄园咖啡 位于摩吉安娜地区海拔1400至1950米之间，总面积280公顷，其中200公顷种的是黄色波旁品种。优越的地理条件与宜人气候，使这里成为精品咖啡的理想产地。
黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后不会转红，而是呈橙黄色，因此得名“黄波旁”。若种植于高海拔区域，黄波旁往往能展现极佳的风味。其酸度均衡柔和，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。
黄波旁的豆子天生带甜、干净，采用日晒法(或半日晒)会令酸度略减，但与甜感结合得很好，带有热带水果香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的巴西半日晒处理黄波旁咖啡豆，正是出自该庄园。为了突显巴西产区特有的浓郁坚果调性与醇厚口感，前街烘焙师在充分了解豆子特性后，将这支巴西皇后庄园咖啡豆烘焙至中深烘焙。
经前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师杯测，这款豆子带有明显的坚果风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱干净，巧克力香气与坚果风味浓郁，口感明亮清爽，质地柔滑细腻。
在皇后庄园，所有工人都住在农场内，不存在临时雇佣的情况，并能获得健康计划与无限医院护理等适当帮助。工人们近期还建起了 Pedro Roza IT 学校的第二栋教学楼，以及一座由 Oscar Niemayer 设计的小教堂。Fazenda Rainha 的环境方针以生产与环保相协调为基础。该庄园通过了 BSCA 认证，并采用 UTZ 认证的社会环境管理体系，多年来一直入围卓越杯竞赛。
这座庄园在巴西名气很大，归 Carvalho Dias 家族所有。Carvalho Dias 旗下拥有4大庄园，自1999年首届巴西COE大赛起，年年获奖，7年间得奖超过12次。
2004年，该家族甚至包揽了冠军、第9名、第11名等席位。巴西无数大小庄园多年来都渴望入围得奖，却始终难以如愿，而这个家族旗下的4大庄园却接连捧回多个奖项。皇后庄园(Fazenda Rainha)的战绩同样耀眼：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，截至目前已获奖3次。
巴西皇后庄园半日晒处理法
1990年以前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法，这让巴西豆子容易沾染朽木味或泥土味。因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒，一旦遇雨回潮，就很容易发霉。
为改变这一劣势，1990年巴西针对本国气候相对干燥的特点，开发出半日晒法（Pulped Natural），以缩短处理时间。两种做法相似，区别在于处理过程中是否用水协助。半日晒法大幅降低了品质管控难度，成功减少瑕疵，外观整齐美观，甜味也更高。
半日晒处理分两个阶段：先用阳光干燥，让含水率降到20~25%，再送入干燥机，将含水率进一步降至10~14%，完成干燥。
巴西皇后庄园在采收后，会剥去咖啡果实果肉，铺在庭院里晾晒。咖啡在阳光下慢慢干燥，直到湿度达到11%。干燥完成后，咖啡被放入木制粮仓，因此该庄园出产的巴西咖啡豆品质更为稳定。
前街巴西皇后庄园咖啡豆怎么冲好喝？
为了展现巴西皇后庄园咖啡豆平衡的醇厚度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用KONO滤杯，搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率）以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。
萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
前街-巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
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