在南美洲精品咖啡的品种标识中，卡杜拉与卡杜艾这对名称相近的品种常常同时出现，让不少咖啡爱好者感到好奇。二者之间究竟有何渊源？卡杜拉作为波旁的自然变种，凭借娇小株型与曝晒适应性改变了中美洲的种植格局；卡杜艾则由新世界与黄卡杜拉杂交而来，兼具高产与抗风抗雨的特性。本文从品种起源、植物学特征到杯测风味，系统梳理两者的区别与联系，并以洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾为例，展示前街咖啡的冲煮思路与风味表现。

想要获取更多精品咖啡知识，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

咖啡家族的品种繁多，如果你常喝南美洲产的咖啡豆，大概会注意到不少咖啡的品种栏里都写着卡杜拉、卡杜艾。这两个名字听起来颇为相似，它们究竟是何方神圣？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这篇文章就来聊聊这两个品种的来龙去脉。

卡杜拉咖啡种是什么？ 卡杜拉属于波旁种的自然变异后代。1915年至1918年之间，巴西米纳斯吉拉斯州的一处种植园里发现了它。当时园中栽种的波旁有一组基因发生了突变，使得植株体型变得矮小，呈现出类似侏儒症的形态。当地人用瓜拉尼语将这种以新生物形态出现的咖啡命名为「Caturra」，意为“小”，有时也叫它“Nanico”。

巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）自1937年起对卡杜拉展开筛选工作。其选择方式属于群体选择，即依据优良性状挑选一批个体，将这些植株的种子集中起来繁育下一代，如此循环往复。有意思的是，这个品种从未在巴西正式发布，反倒在中美洲早已普及开来。

卡杜拉株型小巧，因此种植时可以安排更高的密度，加上次级枝干间距紧凑，同样的土地面积能结出更多果实，单位产量随之大幅提升。株型矮小也让采收作业更为便利。

它最突出的优势之一，是与铁皮卡、波旁等古老品种不同，卡杜拉不依赖遮荫林，在阳光直射下依然长势旺盛，所以这类咖啡也被称作“曝晒咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉适宜栽种在700米至1700米的区域，对环境的适应能力胜过波旁，海拔越高，风味表现越出色。

和波旁一样，卡杜拉的产期存在每两年产能波动的周期现象。它兼具优质的酸质与香气，整体明亮，甜度也可圈可点。

卡杜艾咖啡种是什么？ 卡杜艾这个名字，一听便知与卡杜拉关系密切。它是巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）将新世界（Mundo Novo）与黄卡杜拉（Yellow Caturra）进行人工杂交培育而成的品种，最初代号为“H-2077”。新世界则是波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）自然杂交的产物，最早于1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。

卡杜艾一方面继承了新世界高产、抗病性强、杯测品质佳的特点，另一方面也带有卡杜拉株型小、酸质优异、可曝晒种植的属性。因此卡杜艾的抗灾能力相当不错，尤其是抗风抗雨方面。由于植株较矮，种植时能以双倍密度进行，且便于开展病虫害防治。卡杜艾长势健壮、高度偏低，但容易感染叶锈病。

正因为这个品种表现如此出众，它被命名为卡杜艾（Catuai），在瓜拉尼语中意为“非常好”。不过最初被称为“H-2077”的品种在杯测中表现并不突出，它的强项在于抗病性、抗虫性、产量以及对生长环境的适应力。

于是圣保罗州农学院对“H-2077”采取了谱系选择（对单株植物进行连续世代选择），1972年在巴西开始广泛推广种植。卡杜艾的高产特性也吸引了中美洲国家引种，不过有研究发现，移植到中美洲后其产能似乎有所下滑。

卡杜艾的杯测表现良好，并且有红果与黄果之分，根据不同特点种植于各个国家。例如哥斯达黎加在1985年便引进了黄果卡杜艾。前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的一款哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，就是全部由黄卡杜艾品种构成的咖啡豆产品，它拥有优异的酸质与干净的口感，还带有迷人的水果芳香。

为什么卡杜拉与卡杜艾常出现在同一款咖啡上？ 洪都拉斯和哥斯达黎加的研究发现（由洪都拉斯咖啡研究所IHCAFe测试，选取两个品系开始种植），卡杜拉与卡杜艾之间并未观察到明显的生产力差异。中美洲地区的咖啡庄园原本已种植卡杜拉来替代波旁，随后又引进卡杜艾进行本土化种植。卡杜艾本身就含有卡杜拉的基因，两者的生物习性也逐渐趋近，若在同一片种植区域内再做二次分类，反而会推高人工成本。因此如今我们购买拉丁美洲庄园级咖啡豆时，品种描述中常会看到卡杜拉、卡杜艾等字样。

目前，卡杜艾在巴西、哥斯达黎加、洪都拉斯等中美洲地区广泛种植。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的哥斯达黎加音乐家系列巴哈、莫扎特（卡杜拉、卡杜艾），洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾，巴拿马的花蝴蝶（70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾）等等。

卡杜艾的风味怎么样？ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）用洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾来做示范：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯 甜橙庄园 产区：洪都拉斯 马卡拉产区 庄园：甜橙庄园 海拔：1425米 品种：卡杜艾 处理法：水洗处理

冲煮时为了凸显这款咖啡的甜橙香气与舒适酸质，研磨度采用细研磨，接近细砂糖的粗细，用国标850微米筛网检测通过率为80%。水温选择偏高的92℃，高温有助于萃出咖啡的香气与甜感。滤杯选用V60，这种冲刷型滤杯能更好地突出某一风味，本次冲煮正是要强调香橙般的甜感。

本次冲煮仍使用15克咖啡粉，粉水比1：16。研磨完成后，能明显闻到瓜子与清新莓果的香气。倒入咖啡粉后，先注入30克水闷蒸30秒，可以观察到咖啡吸水膨胀并释放气体。

第二段以绕圈方式注入150克水，闷蒸后的注水十分关键，基本决定了这杯咖啡的主要风味走向，注入1：10的水量更能突出甜感。待粉层略微下降后再注入60克水，让粉层抬升至第二次注水的高度。等咖啡液全部流入下壶后结束萃取，总时间为2分钟。

风味：这样冲煮出来，能闻到香橙皮散发的芳香与蔗糖的甜香。入口有柠檬般的酸质、橙子的甜感，像果汁一般的口感。余韵则带有玄米茶的风味。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.