哥伦比亚是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国，其咖啡以巧克力调性深入人心。本文从种植历史出发，梳理商业化进程与出口物流体系的建立，进而解析超市常见的MAM标识背后的三大商用产区，以及南部精品产区如安蒂奥基亚、博亚卡、考卡、惠兰、娜玲珑、桑坦德和托利马的风土特征。文中特别聚焦惠兰产区，说明其成为原产地认证产区的历程，并分享前街咖啡对哥伦比亚惠兰咖啡豆的冲煮方案，包括滤杯选择、水温、粉水比与三段式注水手法。

哥伦比亚的阿拉比卡咖啡产量在全球范围内仅次于巴西，位居第二。提起哥伦比亚咖啡豆，人们总会想到那股标志性的巧克力风味。咖啡的根源在埃塞俄比亚，若无人将种子或树苗引入哥伦比亚，自然不会有今日的景象。不过，关于哥伦比亚咖啡种植的起点，说法并不统一，其中一种观点认为，1723年耶稣会修士将其带入，之后慢慢扩散至各地，演变为经济作物。

直到19世纪，哥伦比亚咖啡才步入商业化阶段，19世纪末已占据重要位置，咖啡成为政府财政收入的关键来源之一。进入20世纪早期，哥伦比亚搭建起一套物流体系，让偏远区域的小规模咖农也能更顺畅地出口自家豆子，咖啡出口量因此占到出口总量的约50%。

如果去超市挑选哥伦比亚咖啡豆，很可能看到“MAM”这个标识。有人或许会以为“MAM”代表某个产区。前街在此说明一下，严格来讲，“MAM”由三个大产区构成：麦德林（Medellin）、安美尼亚（Armenia）和曼尼扎雷（Manizales）。这三个大产区是商用咖啡豆中最广为人知的。

哥伦比亚的精品咖啡产区则多集中在南部。下面前街逐一为大家介绍：

【安蒂奥基亚Antioquia】

安蒂奥基亚是哥伦比亚咖啡最早扎根的区域，大部分地带海拔较高，位于安第斯山脉高山附近，是哥伦比亚举足轻重的咖啡产区。

【博亚卡Boyaca】

博亚卡是哥伦比亚最早种植咖啡的地区之一。如今该产区拥有超过1万户小型咖农，每户都在自己管理的处理站里，对精心挑选的咖啡樱桃进行细致处理。这个产区与FNC有着长期的合作历史。

【考卡Cauca】

考卡产区与托利马和惠兰相邻，是哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔约1700米，80%的地形为山地，附近有Sotara和Petacas两座主要火山，为咖啡种植提供了肥沃的火山质土壤。

【惠兰Huila】

惠兰是哥伦比亚境内最负盛名的精品咖啡产区，坐落在安第斯山脉一侧，靠近哥伦比亚第二高峰Nevado del Huila火山。这里土壤肥沃、森林茂密、气候湿润，对咖啡栽培极为有利。哥伦比亚多条重要河流在惠兰产区交汇，带来充沛的水资源与水汽。

【娜玲珑Narino】

娜玲珑是第一个获得哥伦比亚咖啡原产地认证的产区。该产区地势陡峭，分布有活火山，Galeras火山为娜玲珑带来了大量肥沃的火山土壤。

【桑坦德Santander】

桑坦德是哥伦比亚北部知名的精品咖啡产区，海拔偏低、气温偏高，使得咖啡味道更浓烈，口感更圆润。截至2020年，桑坦德有3.2万户咖啡种植户，3.7万个咖啡农场。前街对桑坦德产区的咖啡豆进行杯测后发现，其味道浓烈，余韵悠长，带有独特的草木清新风味。

【托利马Tolima】

托利马是哥伦比亚第三大咖啡产区，生产着全国12%的咖啡豆。安第斯山脉和马格达莱纳河盆地将其完全包围，环境偏僻。

关注前街口粮豆系列的朋友会发现，前街的口粮豆均由各个标志性产区组成。其中就有哥伦比亚惠兰这款咖啡豆。

惠兰是哥伦比亚最大的精品咖啡产区，不仅是产量最大的产区，咖啡品质同样令人惊叹，最终在2013年成为哥伦比亚咖啡原产地认证产区。

走进前街门店询问咖啡师，若要用一个产区代表哥伦比亚，会选哪个。前街的咖啡师都会回答惠兰产区。哥伦比亚慧兰咖啡的特点是带轻微果酸，浓郁的坚果巧克力风味，风味均衡。

都说上好的食材往往只需最简单的烹调方式。咖啡也是如此。水洗处理法能呈现产区最基本的风味，口感最为干净明亮；日晒则香气更浓郁，甜感更明显，口感更粘稠。

前街哥伦比亚惠兰咖啡豆

产区：哥伦比亚惠兰

海拔：1500米——1800米

品种：卡杜拉

处理方式：水洗处理法

非洲的咖啡豆多采用浅烘来突出酸质，亚洲的咖啡豆多采用深烘来突出醇厚度，而美洲的咖啡豆多采用中烘来突出香气。前街的烘焙师考虑到要突出哥伦比亚惠兰咖啡的坚果、巧克力等调性，提升如焦糖的甜感，所以采用中度烘焙的方式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮这款哥伦比亚惠兰咖啡豆时，结合其基本风味与烘焙度，会使用90摄氏度的高温热水尽可能萃取出香气。但为了避免水温过高导致过萃出现苦涩味，会选用流速偏快的Hario V60滤杯。同时，为了让成品有更丰富的层次感，前街建议采用三段式注水的方式。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

先注入30克水进行30秒闷蒸，缓慢绕圈小水流注入第二段水至125克，等滤杯中水位降至1/2继续注入第三段水至225克，最后等水完全滤过下方接取容器即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

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