90+丹奇梦是Ninety Plus旗下Levelup副牌的一款日晒埃塞俄比亚咖啡，凭借独特的风味制程和精细的后置处理，呈现出可可、黑色覆盆子、蓝莓与花香交织的复杂层次。本文将从风味分级体系、处理工艺、产地背景到具体的手冲参数，系统梳理这款豆子的特点与喝法，帮助咖啡爱好者更完整地理解90+品牌理念与丹奇梦的独特之处。
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按照水果风味在加工过程中对口感影响由弱到强，可划分成W2、H2、N2三个等级。换成处理方式来理解就是：W2对应WASH水洗，H2对应Honey蜜处理，N2则对应NATURE日晒。
W2：水果调性偏低（Low），突出明亮度、酸质以及花香。
H2：水果调性中等（Moderate），侧重甜感、水果般的口感（而不是水果香气）以及茶感。
N2：水果调性偏高（High），表现为奔放、酸甜、果酱与果干类的风味。
烘焙程度：轻度烘焙
处理方式：日晒
品种：当地原生种
处理厂：NinetyPlus九十+
风味：油桃，热带水果，橡木桶的香气
“九十＋”并不是指所有杯测分数超过90分的咖啡。好咖啡并非年年都有，有时会出现在不同庄园，风味特征也各不相同。“九十＋”实际上是一个包含13款口味的顶级咖啡系列，全部来自美国精品咖啡创作者NinetyPlusCoffee。这些咖啡选用埃塞俄比亚传家宝（Heirloom）老品种，在生态条件下栽培成熟后，再以艺术品级别的标准进行加工和风味优化。加工是九十＋的强项，他们会按照品种、微气候、收鲜时间把咖啡逐一分开，逐批杯测，再为每种风味单独设计处理方案，力求达到某种特定的风味走向。整个过程类似大牌做设计，投入大量心力去打磨一件接近艺术品的作品。天然的产品经过层层细化与改进，最终以最美的姿态呈现出来。
手冲的前街西达摩。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
日晒是一种古老的处理方式，想要获得干净的风味并不容易。在90+的技术支持下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃，干燥过程中还要不断翻动搅拌，以保证批次的一致性。
90+的豆子在命名上与常见的精品豆完全不同，不会标注产区或庄园名称，而是根据风味来取名。比如前街90+烛芒，在当地方言里是“best approach”的意思。先有一个风味概念，再取名，接着才去选择产区与合作农庄，可见90+带有boutique式的经营风格。
埃塞俄比亚的咖啡栽培方式多种多样：既有成片的野生咖啡林和半开发土地，也有传统经营的小块土地，还有现代种植园。约50%的咖啡种植在海拔1500米以上的区域。依据四种不同生产方式，埃塞俄比亚全境可划为九大咖啡产区，其中五个是精品咖啡区：西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地；另外四个为一般商用豆产区：吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区会采用日晒或水洗处理，处理方式的不同也会带来风味差异。目前日晒法约占80%，水洗约占20%。
Danch Meng丨前街90+丹奇梦 【名称由来】：丹奇曼（Danch Meng）其实是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆，于2013年上市，Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植，为NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出的产品，凭借90+日晒处理技术，让这款前街90+丹奇梦拥有非常独特的耶加雪菲风味。
【产地】：九十＋埃塞俄比亚SNNP, Kambata 产区
【海拔】：1700m - 2000m
【处理方法】:日晒
【风味】：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香气花香，蓝莓，黑巧克力Drima Zede丨
净含量: 227g包装方式: 散装产地: 埃塞俄比亚
Levelup Drima Zede
国家：西达摩
海拔：1750—2000m
产区：Sidamo
Danch Meng音译过来是丹奇梦，它本身的意思是佳途，本批次的前街90+丹奇梦来自耶加雪菲的Kambata。凭借90+日晒处理技术，让前街90+丹奇梦拥有非常独特的耶加雪菲风味。
Levelup是来自大名鼎鼎的Ninety Plus公司的一个副牌，是90+公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出的，于2013年上市。Levelup团队品控由Semeon Abay负责，并且找来了西达摩农民合作社联盟的前会长Ashenafi Agraw来担任这个项目的主管。
Ninety Plus是一家不同于一般生豆贸易商的美国咖啡公司，它主张原产地采购，寻找好豆子，长久经营！为了找到好豆子，他们可以卷起袖子与当地的咖啡农一起工作，建立自家品牌与合作品牌。并且，90+公司非常重视咖啡果的后置处理，有自己一套独特的生豆处理方法！在咖啡的命名上，他们也独树一帜，不同于其它豆子以产区命名，90+咖啡的命名是在经过严苛的杯测之后，以咖啡的风味命名。
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