本文深入介绍印尼西爪哇爱嫚妮庄园的蜜处理精品咖啡豆，分享庄园亲身品尝体验，打破印尼咖啡传统甘苦印象，展现果甜、柠檬香与花香的多元风味。详细解析蜜处理工艺特点、西爪哇产区气候条件、爱嫚妮品种背景，并提供前街咖啡的手冲参数与品牌产品信息。适合咖啡爱好者了解印尼精品咖啡的独特魅力与选购参考。
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在爱嫚妮庄园，我们喝到了风格迥异的印尼咖啡。农户们仅仅用热水浸泡的方式，就把他们栽种的咖啡端到我们面前。从种植到后处理都极为讲究，使得这些咖啡跳出了印尼豆固有的风味框架。果实的甜感、柠檬的清香，甚至花朵般的香气，在不同品种中都有鲜明的体现。这次经历确实让我们对印尼咖啡“又苦又浓”的刻板印象发生了彻底转变。
前街印度尼西亚西爪哇手冲记录：15克粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），V60滤杯，水温88-89℃，首次注水30克，闷蒸27秒，再注水至105克时断水，待粉床水位降至一半后继续注水，缓慢注至225克，尾段弃之不用，水粉比1:15，总萃取时间2:00。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印度尼西亚 爱嫚妮西爪哇蜜处理 West Java Honey Processing Aromanis
国家：印尼
庄园：爱嫚妮
产区：铁古拉山
烘焙程度：浅度烘焙
处理方式：蜜处理
【蜜处理】
蜜处理法，英文称作Honey Process或Miel Process，所产咖啡豆被称为Honey Coffee。哥斯达黎加、巴拿马以及危地马拉等地的咖啡庄园均有采用。所谓蜜处理，就是保留黏膜层直接进行日晒干燥的生豆加工方式。咖啡果实去除外层果肉后，表面会留下一层黏稠的胶状物质。传统水洗法会用清水将其冲洗干净，但部分高海拔产地受限于水资源，于是这种直接晒干的做法便应运而生。
蜜处理的加工流程相当繁复，耗时且操作难度偏高。第一步是筛选优质果实，接着去除果肉、保留内果皮，而内果皮正是蜜处理的关键所在。内果皮中富含糖分与酸味物质，在干燥过程中，甜味和酸味会逐渐渗透进咖啡豆内部。第二步是晒干，这也是决定咖啡豆品质高低的最重要环节。
蜜处理法让咖啡保留了水洗处理的干净特质，虽然明亮度会有所降低，但甜度和焦糖口感得到增强。根据蜜处理程度深浅，又可分为黄色蜜处理、红色蜜处理和黑色蜜处理。蜜处理最大的优势在于能最大程度保存咖啡熟果的原始甜美风味，使咖啡呈现淡雅的黑糖风味与核果香甜，浆果风味则支撑出红酒般的基调香气，被公认为非常优雅的出品。
品种：Jember、S-795
海拔：1400——1600米
风味：果香、梅子、菠萝蜜风味，清甜回甘
印度尼西亚 西爪哇
西爪哇省是印度尼西亚的一级行政区，位于爪哇岛西段，北面濒临爪哇海，南面面向印度洋，辖区还包括近海岛屿，总面积46,300平方公里。爪哇岛属热带雨林气候，全年炎热潮湿。北部海岸平原地带气温最高，山区则明显凉爽。高湿度时常形成令人不适的气候条件。
每年11月至次年3月为西北季风期，多雨多云；4月至10月为东南季风期，晴天较多而降雨偏少。雅加达年均降雨量约1,760毫米（69英寸）。雅加达日最高气温平均为30℃（86℉），最低为23℃（74℉）。在内地高地的托萨里（Tosari，海拔1,735米），平均气温为22——8℃（72——47℉）。由于火山灰周期性地为土地补充肥力，爪哇的土壤十分肥沃。
Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚一种传统甜点，以面粉和糖为基础原料制作而成。这里用Aromanis来命名这款咖啡，寓意前街印尼西爪哇咖啡豆拥有如棉花糖般的口感。咖啡豆产自西爪哇的Ciwidey Garut。实际上，并没有使用什么特殊的咖啡品种，但经过日晒处理后，咖啡便能呈现出这种别致的味道——当然，这种风味在印尼西爪哇当地并不怎么被认可。
咖啡果实从树枝上采摘后与果肉分离，经过漂洗，随即进行干燥。咖啡豆每隔一小时翻动一次（diserok），以确保干燥均匀，午夜也不例外。“正是在夜间，这一步非常重要，因为湿度很高，”变身咖啡的阿里耶夫如是说（2014年8月5日）——印尼文原文机器翻译。
咖啡的处理过程持续了25-26天！毫不意外的是，Aromanis咖啡豆的价格比普通咖啡豆略贵一些。咖啡农民专业合作社销售的Aromanis咖啡生豆原料价格为每公斤130,000-150,000卢比，而变身咖啡提供的零售价为80,000卢比每包200克。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印度尼西亚 爱嫚妮 西爪哇蜜处理 West Java Honey Processing
前街印尼西爪哇爱嫚妮蜜处理，杯测分数高达92分。这只豆子的英文名Aromanis是印尼文，意为甜美的芒果。
产区：印尼铁古拉山
海拔：1400——1600米
烘焙度：浅度
处理方式：蜜处理
口味描述：强烈果香，带梅子及菠萝蜜风味，干净而清甜回甘。
风味：入口花香复杂，味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味，口感柔厚，回甘悠长。
厂名: 咖啡工房厂址: 广州市越秀区东山口保安前街前街咖啡（FrontStreet Coffee）厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 印尼烘焙程度: 轻度烘焙
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