危地马拉虽属热带，却因高海拔、温和气候与肥沃火山土，成为全球顶尖咖啡产国之一。全国有八个主要产区，其中安提瓜与薇薇特南果最负盛名。安提瓜以酸甜醇完美平衡、带烟熏香料感著称；薇薇特南果则以明亮酸质、花香水果与太妃糖甜感被誉为“危地马拉咖啡之冠”。前街咖啡豆单中的花神与薇薇特南果口粮豆，正是这两个产区的代表。本文详解产区风土、品种、水洗处理与手冲参数，带你领略危地马拉咖啡的多元魅力。

危地马拉坐落于热带，却得益于较高的地势，拥有凉爽宜人的气候，加上火山灰滋养的沃土与恰到好处的湿度，使其成为栽种咖啡的绝佳之地，也是全球公认的顶级咖啡产国之一。咖啡树主要集中在危地马拉南部，那里独特的微气候孕育出颗粒饱满、风味迷人且酸度宜人的咖啡豆，其中超过半数的豆子达到精品级别的高品质标准。

从地理位置看，危地马拉北面与墨西哥接壤，南边紧邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东侧濒临加勒比海，西侧则面向太平洋，依山傍海，拥有热带雨林、火山地貌、高原纵谷以及多变的微型气候。全国约三分之二的区域为山地和高原，被赤道森林与平原丛林所覆盖，河流与湖泊星罗棋布，西部和南部属于火山带，分布着34座火山。危地马拉咖啡之所以能享誉世界，正是源于产地所具备的独特条件，包括各区域不同的气候变化、火山形成的肥沃土壤、充沛的天然水源、高海拔的山岭以及阴凉潮湿的森林等。

危地马拉共有八个主要咖啡产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、安提瓜（Antigua）、阿蒂特兰湖（Atitlan）、阿卡特南果（Acatenango）、柯班（Coban）、新东方（Nuevo Oriente）、法拉汉尼斯（Fraijanes）以及圣马科斯（San Marcos）。

每个产区的咖啡豆都独具特色，也为危地马拉在国际上赢得了诸多美誉。其中安提瓜（Antigua）产区尤为突出，其酸、甜、醇的质感达到了极为完美的协调，再辅以一丝烟熏气息，更增添了几分神秘感。大约每隔30年，安提瓜岛附近地区便会遭遇一次火山喷发的侵袭，这为原本就肥沃的土地补充了更多氮元素，而充足的降雨和日照也让此地更适宜咖啡种植。

在这里，马德雷（Sierra Madre）火山的山坡为培育上等咖啡豆提供了理想条件，高海拔地带生长的咖啡生机勃勃。与其它产区的咖啡豆相比，品评家更青睐这种带有香料风味的咖啡，此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，颗粒饱满、味美可口、酸度均衡。因此，安提瓜是危地马拉境内获奖最多的咖啡产区，知名度也最高。前街豆单上有一款花神咖啡豆就是出自大名鼎鼎的安提瓜产区，采用水洗处理，由阿拉米妮塔庄园生产。

除了安提瓜产区，薇薇特南果（Huehuetenango）也被当地人视为最佳咖啡产区，这里的海拔在1500至2000米之间，酸质明亮细腻，带有花香、水果气息以及太妃糖般的甜感，香气十分复杂，被誉为“危地马拉咖啡之冠”。于是，前街也将水洗的薇薇特南果咖啡豆作为危地马拉产区的门面代表，作为危地马拉的入门级口粮豆。

薇薇特南果高地位于危地马拉气候最干燥、海拔最高的西部非火山地区，这里地处板块交界活动的边缘，高山盆地常年多变的风土条件下，咖啡的风味也丰富多样。西北部有来自墨西哥的干燥热风吹来，使得咖啡树能在2000米的微微高原上生长。每个国家都有自己的咖啡等级标准，危地马拉的咖啡生豆主要按照海拔高度评级，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等级也就越高。薇薇特南果产区的咖啡绝大多数都是属于SHB极硬豆，SHB是危地马拉生豆分级的最高等级。

咖啡豆采摘后，通过浮选去除发育不完全的劣质豆，接着用果肉筛除机将咖啡樱桃皮肉刨去，然后进入发酵阶段。发酵的目的是要利用微生物生成将果胶与内豆分离。咖啡豆会在发酵槽里停留16至36小时，结束后需要用大量的流水冲刷清洗干净。最后将内豆晒干，直到含水量降到10%至14%。前街认为水洗不仅降低了咖啡豆的瑕疵率，产出咖啡的品质更稳定，也让干净度更高，因此这也是前街特别喜欢的一种自然处理方式。

危地马拉主要种植着铁皮卡、波旁、卡杜艾以及卡杜艾等品种，同时也有少量的瑰夏、帕卡马拉等，品种多元化。这里前街这款薇薇特南果口粮豆选自卡杜拉、卡杜艾、波旁三个品种的混合批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师选择了中度烘焙，在杯测这支薇薇特南果的时候，能明显感受到坚果的调性、水洗处理法带来的中等的酸度、冷下来是莓果类的风味调性，以及中等的柠檬皮。如果想品尝危地马拉咖啡豆的魅力，前街建议以手冲的形式萃取，能喝到咖啡的丰富层次感。

前街的手冲参数 ：

滤杯：hario v60

粉量：15g

水温：90摄氏度

研磨度：20号筛网通过率75%

水粉比例：1：15

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

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