艾瑞恰（Aricha）是耶加雪菲产区中极具辨识度的日晒咖啡代表，以蜜香果韵和“水果炸弹”般的丰富层次受到关注。本文从产区环境、品种来源、TOH竞赛背景出发，梳理日晒艾瑞恰的杯测表现与风味特征，并与水洗处理方式进行对比。同时，前街咖啡结合中浅烘焙思路，给出V60三段式冲煮参数与研磨、水温、粉水比建议，帮助咖啡爱好者更完整地理解这支豆子的风格与冲煮方向。
提到埃塞俄比亚咖啡，前街脑海里会浮现不少带有花香、莓果和柑橘调的豆子，例如烛芒、花魁、艾瑞恰、科契尔、沃卡、果丁丁、红樱桃等，选择相当丰富。若要从其中挑出一支蜜香与果韵兼具的代表，前街会推荐日晒处理方式的艾瑞恰Aricha咖啡。
艾瑞恰Aricha是一个小村庄
众所周知，耶加雪菲（Yirgacheffe）是埃塞俄比亚一座小镇的名字，也是著名咖啡产区。该地区海拔大致在1700-2200米之间，气温偏低，咖啡树生长速度较慢，因而有更充足的时间积累养分与风味物质。由于当地咖啡风味独特、品质出众，埃塞俄比亚不少咖农都以自家咖啡带有耶加雪菲风格为荣。
在耶加雪菲以东不远处，有一个名为Aricha kebele的村庄。艾瑞恰距离耶加雪菲镇中心大约8公里。Kebele是埃塞俄比亚最小的行政单位，规模约500户家庭，相当于3500~4000人口。当地咖啡多来自森林中的野生种，因此咖啡树种非常多样，一批豆子中可能包含多达2~30个品种。又因为这些咖啡采收自海拔1850米以上的原生树林，难以用庄园名称来命名，便以采收地区艾瑞恰来称呼。由于埃塞咖啡品种繁多，无法逐一鉴定归纳，同时当地政府出于保护考虑，将这些品种统称为「Heirloom原生种」。
什么是T.O.H？
TOH比赛的全称是Taste Of Harvest，由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起，属于收获季杯测大赛，与COE卓越杯竞赛类似。参赛国家有8个，分别是：布隆迪、刚果民主共和国、埃塞俄比亚、马拉维、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达和赞比亚，每年都会在非洲精品咖啡会议和展览期间举办。TOH会挑选各产区最高品质的生豆，由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测及评分。
Adorsi处理厂生产的艾瑞恰咖啡豆以91分获得2019年产季TOH赛日晒组冠军。Adorsi处理厂位于埃塞俄比亚耶加雪菲的Aricha产区，海拔1950-2100米，红火山土壤，年平均气温在23度；咖啡品种为古老的埃塞原生种Heirloom，手工采收并精心筛选出17-18目大小的生豆；当地绝佳的微气候、古老的品种、精心的采摘都奠定了这款豆子优秀的杯测表现。
前街通过杯测2019年产季的艾瑞恰咖啡豆，丰富的口感让它像极了“水果炸弹”。入口有着柔和柑橘香及莓果、水蜜桃的香气，口感滑顺带有奶香气，其中还包覆着柠檬及葡萄酸感，余韵变化丰富，花香更是这支豆子的极致表现！
日晒和水洗的风味区别
日晒处理是埃塞最古老的生豆处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，埃塞俄比亚将近七成的咖啡都会以日晒处理。前街认为日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。
耶加雪菲日晒处理是筛选可用的咖啡浆果后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡浆果放到高架棚进行日晒处理，从源头隔绝了和泥土的接触，防止日晒的过程中产生杂味，从而影响咖啡品质。经过两个多星期的干燥后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。日晒的艾瑞恰咖啡风味更浓烈，层次感也更加丰富，带有酒香发酵味，并且甜感也会比较高。
前街认为埃塞咖啡最大的特点在于水果的酸质和花香，既然被誉为“水果炸弹”，烘焙程度自然不能太深，于是前街采用中浅度烘焙来展现咖啡的果调。
通过杯测，日晒艾瑞恰的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参考
针对埃塞咖啡豆采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款艾瑞恰咖啡豆在冲煮的时候，能闻到成熟水果的饱满香气，入口有明显的发酵香，青提，温度稍降后，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段是成熟葡萄的果汁感。
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