曼特宁咖啡以醇厚扎实的口感和低酸沉香的特性深受爱好者青睐，尤其适合深度烘焙以激发焦糖化反应带来的甘甜与浓香。本文将深入解析苏门答腊曼特宁的产区特点、湿刨法处理工艺，并对比前街咖啡在售的林东曼特宁与PWN黄金曼特宁两款豆子的烘焙曲线与杯测表现。同时分享针对中深烘焙曼特宁的研磨、水温控制及滴滤萃取参数，帮助你在家也能冲煮出一杯回甘悠长、风味干净的曼特宁。

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曼特宁咖啡凭借其饱满扎实的口感、醇厚迷人的香气、适中的酸度以及层次丰富的甜感，成为许多咖啡爱好者心中耐人寻味的经典选择。它低酸而沉稳的风味特质，尤其适合采用深度烘焙，借助充分的焦糖化反应，释放出浓郁的香气、厚实的滋味和清晰的回甘。

要把曼特宁烘出醇厚又回甘的效果并非易事，烘焙师既要严格把控生豆品质，也需对豆性有透彻理解，并清楚烘焙过程中每个阶段对豆子的影响，才能通过适当延长烘焙时间，为曼特宁带来甘甜，同时抑制令人不悦的苦味物质生成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售着两款 曼特宁咖啡豆 ，均来自苏门达腊岛，但不同产区。一款是来自林东产区的 曼特宁咖啡豆 ，一款是来自亚齐产区PWN公司精挑细选，颗粒大小18目以上以及极少瑕疵豆的黄金曼特宁咖啡豆。

两款 曼特宁咖啡豆 都是使用湿刨法处理。咖啡果实采收完成后，会先初步选豆质量，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定；然后暴晒1—2天，当水分被晾晒到35-40%时，再用刨壳机磨掉豆壳，再日晒干燥，直到含水率达到大概12%—15%之间。

因此曼特宁水分比较多的生豆，与日晒豆在水份上有较高的偏差值。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙过程的脱水阶段会特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大），让咖啡豆能在豆仓温度更加统一的环境下，从里到外烘焙“通透”。

林东曼特宁咖啡豆 ：入豆温200℃，转黄点5'18"，一爆开始在9分钟，温度是186℃，一爆发展4分钟出炉，温度202℃。

黄金曼特宁咖啡豆 ：入豆温200℃，转黄点5'40"，一爆开始在9’54”，温度是191.2℃，一爆发展3’30”出炉，温度204.5℃。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比，林东曼特宁咖啡豆会表现出产区特有的草本、香料、坚果味道以及焦糖般甘甜。而前街PWN黄金曼特宁咖啡豆的表现除了有草本、香料、坚果味道，还会有干净的口感，也会有更明显的甘甜味，这得益于黄曼颗粒大小均一，烘焙过程受热会更均匀。

中深度烘焙后的， 曼特宁咖啡豆 会膨胀，结构也会变得松散。因此研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品，会使用以下滴滤萃取参数：滤杯：KONO、粉量：15克、水粉比例：1:15、研磨度： 中国标准20号筛网通过率70%、水温：88℃。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

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