西达摩与耶加雪菲虽同属埃塞俄比亚精品产区，风味走向却各具特色。本文将带你了解西达摩产区的风土条件、古吉与罕贝拉的产区关系，以及花魁8.0这支日晒豆的品种背景与处理工艺。同时，前街咖啡将分享针对中浅烘焙花魁的研磨建议与手冲参数，包括水温、粉水比与滤杯选择，帮助你更好地释放这支高海拔咖啡的百香果与莓果香气。

熟悉耶加雪菲产区历史的朋友应该清楚，耶加雪菲原本属于西达摩产区，后来因为其干净透亮的风味表现而被单独划出，升格为独立产区。正因如此，西达摩与耶加雪菲虽然同出一源，却呈现出两种截然不同的花果调性。如果你来到前街门店，表示想尝试埃塞俄比亚的咖啡豆却拿不定主意，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会先问一句：你更偏好清新明快的柠檬酸质，还是饱满浓郁的果汁酸甜感？这恰好对应了耶加雪菲与西达摩各自的风味标签，帮助客人迅速锁定心仪的方向。

西达摩产区

Sidamo

西达摩地处埃塞俄比亚南部，自2009年起正式成为独立行政区，当地拥有独特的民族传统文化。这里的咖啡树散布在东非大裂谷两侧，高地土壤肥沃，年降雨量最高可达2000毫米，为咖啡种植提供了得天独厚的自然条件。

高海拔环境下，咖啡果实生长周期更长，成熟期也较埃塞其他产区更晚，这使得西达摩的咖啡樱桃得以积累更丰富的风味层次。西达摩辖区内最负盛名的咖啡种植区域当属古吉（GUji）与西阿尔西（West Arsi）。

古吉产区

GUji古吉产区原本归属西达摩，2010年因咖啡品质出众，被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）划出成为独立产区。古吉紧邻耶加雪菲，地形地貌多样，肥沃的黑土深度可达两米，让咖啡树根系扎得更深。产区平均海拔超过1800米，昼夜温差显著，这些都有利于优质咖啡的生长。当地咖啡种植几乎不依赖化学肥料，树木落叶、枯枝败叶以及土壤中的有机质就足以供给养分，让咖啡树茁壮成长。

如今我们仍然经常看到西达摩与古吉两个产区名同时出现，这跟埃塞俄比亚的行政区划体系有关。当地行政单位分为四个层级，由大到小依次为Region、Zone、woreda、kebele，多数咖啡生豆的命名也遵循这一规则。以花魁为例，它位于西达摩产区耶加雪菲东南方向，行政区划上属于Oromia Region→ Guji Zone古吉→Shakisso woreda夏奇索→Hambella罕贝拉。

罕贝拉 花魁

罕贝拉坐落于西达摩与古吉产区的交界处，归古吉产区管辖，与耶加雪菲的科契尔隔山相望，中间的山地海拔高达3200米，是埃塞俄比亚海拔最高的子产区。

花魁这支咖啡首次亮相是在2017年，DW公司将其送往当年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）参赛并一举夺冠，从此声名鹊起。花魁的英文名Hambella即取自罕贝拉产地名。这支咖啡来自古吉Buku Abel处理厂的日晒批次，布库处理厂Buku Abel会从农场周边不同区域收购咖啡樱桃进行加工销售。

每年咖啡采收季（12月至1月），Buku处理厂会组织农户采摘全红果，要求糖度值达到30以上。筛选后的果实被铺放在非洲棚架上晾晒。由于当地昼夜温差极大，咖农在中午会采取遮阳措施，避免温度过高导致过度发酵；夜间为防突如其来的阵雨，会用塑料布覆盖包裹。全天不间断翻动，同时确保果实堆积厚度不过大，既能让干燥均匀，又能防止晒伤或产生不悦的发酵味。经过约18天的日晒处理，咖啡生豆含水率降至13%左右，便可用机器脱去外壳。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 花魁8.0

产区：西达摩 古吉产区

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

风味：百香果 莓果 草莓

当地原生种

花魁的品种与大多数埃塞咖啡豆一样，属于埃塞当地原生种，也称Heirloom原生种。通常可以看到豆子大小形状参差不齐，可能混杂了多个品种却未单独区分。这是因为埃塞俄比亚作为咖啡基因宝库，品种数量实在过于庞大，鉴定分类难度极高，加上当地政府出于保护目的选择不公开品种信息，因此统称为原生种。

研磨建议

常做手冲的朋友一定深知研磨度对咖啡萃取的关键影响。研磨程度主要指咖啡粉颗粒的大小，颗粒尺寸不同，与水的接触面积也随之改变。举个例子，颗粒越粗，水流穿透咖啡粉抵达中心萃取物质所需时间越长；颗粒越细，水流到达中心的时间就越短。换言之，咖啡粉越粗，浓度越低；越细，浓度越高。但研磨并非越细越好，过细容易造成过度萃取，苦味会明显加重。

关于研磨度的选择，前街了解每个人的研磨设备各不相同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用中国20号标准筛网，通过过筛率来确定自己磨豆机的刻度大小，也便于日后冲煮时掌握调整方向。西达摩花魁属于中浅度烘焙，前街建议以标准筛80%过筛率为准，前街门店使用的EK-43磨豆机研磨刻度为5，即细砂糖般的粗细。

当然，家中没有研磨设备的朋友也不必担心，前街可以提供咖啡豆研磨服务。不过咖啡磨粉后香气挥发速度远快于整豆，收到咖啡的小伙伴记得尽快享用哦！

冲煮建议

要想充分感受花魁的浓郁香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能更大程度保留香气物质。前街销售的咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，加上物流运输时间，客人收到时恰好处于最佳赏味期，可直接冲煮品饮。

要激发高海拔咖啡豆的香气，前街会选择偏高的水温，让芳香物质释放更充分，但同样要留意避免过萃。冲煮参数建议如下：

滤杯：V60

水温：92～93摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

日晒的花魁

5.0

磨粉后，能嗅到浓郁的热带水果香气与蜂蜜般的甜感。入口是饱满的莓果甜感，伴随百香果等复杂香气，红茶般的口感，余韵绵长，令人回味无穷。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号： qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.