因为中深烘焙把豆子往可可、坚果、焦糖那个方向推了一把，这些风味和牛奶里的乳脂、乳糖是同类项，加进去不会互相抵消，反而叠出厚度。浅烘豆子靠明亮的酸和轻盈的香气撑场面，碰上牛奶就像水彩兑了太多水，轮廓还在 [more…]

周末早晨赖床到九点，阳光斜斜地切进厨房，这时候总想煮一杯奶咖配吐司。牛奶往浓缩里一倒，整杯是沉还是飘，烘焙度说了算。太浅的豆子扛不住乳脂的包裹，花果香像晨雾一样散了，只剩一杯温吞的奶；中深烘焙的焦糖化 [more…]