在咖啡烘焙中，如何确保每一批豆子都能达到一致的品质？除了依靠杯测来评判风味，我们还会借助RoAmi烘焙度检测仪来记录咖啡豆的Agtron焦糖化数值，并保留历史数据作为参考。RoAmi本质上是一台色谱仪，内部植入了SCAA的agtron算法，能通过读取豆表或粉表面的颜色数据推算出烘焙值。本文将介绍这款仪器的使用方法、Agtron值的含义，以及如何通过豆色值与粉色值计算出Roast Delta值，并解读这一数值对烘焙节奏和风味表现的指导意义。 [more…]